Magnifique Magazine
      

Culinair Lente 2009

Magnifique Magazine Culinair door Francis van Arkel Soepen!

Het wordt weer kouder, de open haard gaat weer aan dus tijd voor een kop heerlijk warme soep. Zo'n lekker kop soep smaakt heerlijk als maaltijd, als tussendoortjes of gewoon lekker op de bank om op te slurpen. Deze keer drie heerlijke soepen om van te genieten wanneer het je zelf uitkomt.
Soep ze!

Francis van Arkel


Broccolisoep met balletjes

voor 4 personen
200 gram rundergehakt
800 ml rundvleesbouillon (vers of van tablet)
1 sjalotje, fijngesnipperd
500 gram broccoliroosjes

Draai van het rundergehakt, op smaak gebracht met peper en zout, kleine gehaktballetjes. Breng de bouillon aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe. Laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Haal de gehaktballetjes eruit.

 

Voeg het sjalotje en de broccoli toe aan de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de slagroom en breng opnieuw aan de kook (de soep zal niet gaan schiften!). Doe de gehaktballetjes erbij. Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi met de dille.

Mosterdsoep met mosselen

voor 4 personen 1 eetlepel olijfolie
2 preien, in ringen
2 eetlepels grove (pittige) mosterd
800 ml kippenbouillon (vers of van tablet)
125 ml crème fraîche
250 gram gekookte mosselen
peper en zout

Verhit de olijfolie en fruit de preiringen 5 minuten. Voeg de mosterd en de bouillon toe en laat het geheel zachtjes 15 minuten koken.
Voeg de crème fraîche toe en pureer de soep. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mosselen over 4 kommen en schep de soep erover.

Noedelsoep met curry

vegetarische soep voor 4 personen 1 eetlepel olijfolie
2 cm gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
¼ eetlepel groene currypasta (uit een pot)
½ paksoi, in reepjes
150 gram kastanjechampignons, in vieren
800 ml tuinkruidenbouillon (vers of van tablet)
1 el sojasaus
75 gram eiernoedels
zout

Verhit de olijfolie en bak de gemberwortel, knoflook, currypasta, paksoi en kastanjechampignons 3 minuten op een hoge warmtebron. Schenk de bouillon en sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de noedels toe en kook deze volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking in de bouillon gaar. Breng de soep op smaak met zout en verdeel de soep over 4 kommen.